Obrisi

Kiselo (Shur va torshi)Iranci su veliki konzumenti kiselih krastavaca koje na stolu predstavljaju kao predjelo ili prilog jelima i mesu. Povrće i voće čuvaju se u octu ili salamuri te se različito začinjavaju i aromatiziraju, koristeći drevne i jednostavne metode konzerviranja naslijeđene iz drevnih orijentalnih i klasičnih civilizacija, za koje je nedostatak transportnih sredstava, hlađenja i konzerviranja bio vrlo ozbiljan problem. Danas u Iranu možete pronaći sve vrste kiselih krastavaca na tržištu, restorani ih često pripremaju ručno za svoje kupce, au malim gradovima i selima još uvijek je moguće pronaći ulične prodavače kiselih krastavaca koji nude kušanje njihovih najboljih pripravaka kako bi privukli prolaznike. da ih isprobate. [expand title="pročitajte više"] Nakon što su posuda u saksiji, najbolje je pričekati otprilike mjesec dana prije nego ih konzumirate, držeći ih na hladnom i suhom mjestu. Bitno je odabrati kvalitetno povrće i bijeli vinski ocat, dobro oprati i osušiti komade povrća te koristiti čiste kutlače i posuđe kako ne bi došlo do stvaranja plijesni. Povrće je dobro prokuhati nekoliko minuta u octu. Sol upija vlagu povrća, sprječavajući razvoj mikroorganizama koji bi uzrokovali njegovu razgradnju. Međutim, količina soli u usporedbi s vodom i octom može varirati prema ukusu; tri žlice soli uglavnom su dovoljne za pola litre tekućine koja se može sastojati od jednakih dijelova vode i octa. Ovisno o upotrijebljenoj količini octa i konzistenciji konačnog proizvoda, konzervirano povrće ima različite nazive: ono konzervirano u salamuri naziva se šur, a ono pripremljeno u vodi i octu u različitim omjerima tzv. torshi. U obje vrste se prema ukusu dodaju režnjevi svježeg češnjaka, svježe ljute papričice, grančice kopra ili estragona, crni papar u zrnu, gorušica ili korijander.[/expand]

udio
Uncategorized