Jogurt (jarbol)

Korištenje jogurta u kuhanju nije novost, baš kao što ni njegova sposobnost probave, dezinfekcije, antibakterije, regulacije crijeva i regeneracije crijevne flore nije nepoznata na Bliskom Istoku. Lako probavljiv i bogat asimilabilnim kalcijem, trebao bi biti sastavni dio naše svakodnevne prehrane. U Iranu se konzumira u različito doba dana: za doručak, za vrijeme obroka, u obliku pića ili kao prilog jelima; mnogi je biraju kao laganu večeru, popraćenu povrćem ili voćem u sirupu. Također je osnovni sastojak umaka koji se poslužuju uz meso, jaja, povrće i salate, a i dalje se koristi kao tekućina za kuhanje kuhanja variva i juha ili u pripremi marinada za crveno i bijelo meso.

Na cijelom Bliskom istoku jogurt se stoljećima koristi u različitim količinama i načinima, od kojih su mnogi još uvijek nepoznati na Zapadu. Njegove prehrambene i terapijske vrline poznate su stoljećima, dugovječnost i dobro zdravlje uvijek su pripisivani svakodnevnoj konzumaciji. Već u sasanijsko doba prve perzijske knjige recepata razmatraju ga za pripremu raznih jela.

Predlažemo ispod jednostavne, ali drevne metode kojom se može dobiti vrlo dobar i vrlo pravi domaći jogurt. Jednom pripremljen, držite nekoliko žlica i upotrijebite ga unutar 3 dana proizvodnje kao aktivator za pripremu drugog jogurta sljedeći put. Držite se do tjedan dana u hladnjaku i ako vam se sviđa kompaktniji, držite je u hladnjaku nekoliko sati prije nego što je pojede. Fermentacija mlijeka je prirodan i vrlo osjetljiv proces, prvih nekoliko puta pa je potrebno posvetiti posebnu pozornost na doze i temperaturu, bez obeshrabrivanja ako ne dobijete savršene rezultate odmah.

Kada se jogurt od kravljeg mlijeka koristi kao tekućina za kuhanje ili kao osnova za jela koja zahtijevaju dugo kuhanje, lako se može zgrušati, stvarajući neugodan ili barem neželjeni estetski učinak. Da biste prevladali ovaj problem i stabilizirali jogurt tijekom kuhanja, sastojcima recepta možete dodati 1 bjelanjak istučen vilicom ili 1 žlicu kukuruznog škroba rastvorenog u malo hladne vode.

• 1 litre svježeg punomasnog mlijeka, moguće organskog (možete koristiti i svježe kozje ili ovčje mlijeko i kravlje mlijeko)

• 2 žlice prirodnog cjelovitog jogurta, dobre kvalitete, koje sadrže žive kulture (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus) ili dvije žlice one koju ste prethodno proizveli, koju ćete držati u hladnjaku, hermetički zatvorene u posudi pomoću posude od nehrđajućeg čelika. čisto i suho

udio
Uncategorized