Dolmeh barg e mo
SASTOJCI ZA 4 LJUDE (16 involtini)
• Lišće vinove loze 16
• 300g mljevenog mesa
• 100 g kuhane bijele riže
• luk 2-3
• 1 pregršt aromatičnog bilja (peršin, vlasac, menta, estragon, kopar)
• 1 šalica octa
• žlice šećera 3-4
• nekoliko žlica ulja
• sol
• papar
• 1 pregršt žutika u bobicama (zereshk) (izborno)
• 1 šačica žutih slanutka (po izboru)
PRIPREMA
Nabavite nježne i mlade listove vinove loze (novi listovi na kraju ljeta idealni su, jer ne zahtijevaju prethodno kuhanje). Ako su bili veći i tvrđi, treba ih na nekoliko trenutaka baciti u kipuću vodu; ocijedite ih i osušite na kuhinjskoj krpi. Valjana alternativa su listovi vinove loze sačuvani u staklenkama. Pripremite dobro izmiješani i ne previše tekući nadjev postupajući na sljedeći način: luk popržite na ulju dok ne porumeni, začinite solju i paprom, dodajte mljeveno meso i miješajte, pržite dok ne promijeni boju i ne izlazi voda. Odvojeno nasjeckajte dobro oprano aromatično bilje i pržite ih (možete sigurno koristiti one osušene i namočene u vrućoj vodi). Dodajte ih mesu, dodajte rižu i pomiješajte da se svi sastojci pomiješaju. Po želji je također moguće dodati zereshk i / ili podijeljeni žuti slanutak u smjesu, prethodno kuhanu 10 'barem u kipućoj vodi. Ako koristite svježe lišće vinove loze, ne zaboravite ukloniti tvrdi dio kojim su pričvršćeni na granu, a nakon što ih raširite sjajnim licem prema van, u sredinu stavite malo punjenja u količini proporcionalnoj veličini lista tako da rubovi se mogu lako presaviti izbjegavajući izlijevanje tijekom kuhanja. Nakon što ste dno tepsije s ljepilom obložili s malo listova vinove loze, kolutove složite u jedan sloj vrlo blizu jedan drugome. U lonac ulijte čašu vode i octa u kojima ste otopili šećer i ulje. Budući da su sastojci nadjeva već kuhani, kolutići se ne moraju dugo kuhati: dovoljno je da tekućina polako isparava, čineći da se lišće dobro osuši i da im karakterističan slatkasto-kiselkast okus. Mogu se poslužiti topli ili hladni, kao predjelo ili brzo drugo jelo. Mogu se držati nekoliko dana u hladnjaku.