Podrijetlo čaja datira od prije 5000 godina u Kini. Odatle je tristo godina kasnije stigao do Japana, gdje se uzgajao 700 godina i koristio u zelenoj sorti za svoje terapeutske i ljekovite vrline. U sedamnaestom stoljeću donesen je u Englesku, a tek u devetnaestom počeo se proizvoditi u ostalim azijskim zemljama, kao i u Africi i Indiji. Zapravo je s indijskog kontinenta stigao u Iran oko 1900. godine, u vrijeme princa Hadži Mohammada Mirze Kashefa Al Saltaneha, konzula u Indiji, koji je uvezao tehnike obrade tijekom ponovljenih putovanja. Njegova se potrošnja brzo širila zemljom, koegzistirajući i uspijevajući prevladati u nacionalnom ukusu u usporedbi s kavom, pićem čija je prisutnost u Iranu bila nekoliko stoljeća starija, a široko se proširilo arapskim osvajanjem počevši već od šesnaestog stoljeća. Od tada su takozvani Qahve khane nikli svugdje na Bliskom istoku, a Iran nije bio iznimka, kavane, mjesta koja su uglavnom posjećivali muškarci, gdje se čovjek sastajao da bi razgovarao, razgovarao, razgovarao o politici, literaturi , poezija, igrajte šah i slušajte pripovjedače i šetajuće ministre koji recitiraju duge epske pjesme.
Širenjem konzumacije čaja kavane su se transformirale u one koje i danas u Iranu preuzimaju ime Chai Khhane, Čajnice. Neka, najstarija, zaista su fascinantna mjesta koja vrijedi posjetiti. Danas se sigurno može reći da je čaj nacionalno piće i da se jedna od najboljih osobina (Lahijan) uzgaja upravo na sjeveru Irana.
U iranskoj kući nalazi se i Samovar, tradicionalni čajnik za pripremu čaja, koji je nekad radio na ugljen, a danas je električan; sastoji se od dva temeljna dijela, stvarnog kotla i, iznad, perforirane čelične prstenaste matice kroz koju prolazi para koja nastaje u vodi i koja neprestano ključa; čajnik leži na vrhu prstena. U Iranu se čaj pije nekoliko puta dnevno: za doručkom, nakon jela, popodne, više puta tijekom posla ili opuštanja. Gostu se marljivo nudi čim prijeđe vrata kuće "dobar čaj oduzima umor" - kažu Iranci, a danju osvježava dušu.
Da biste pripremili dobar čaj, upotrijebite vodu s malo vapnenca i zaboravite na pakirane vrećice čaja! Umjesto toga odaberite čisti čaj, po mogućnosti crni ili zeleni, u lišću i dobro očuvan (idealno je u hermetičkim metalnim ili staklenim kutijama, jer listovi čaja vrlo lako gube aromu, upijaju mirise i oštećuju se vlažnost); ako nemate samovara, možete upotrijebiti uobičajeni čajnik s ne preuskim otvorom gdje čajnik možete stabilno postaviti. Najbolji su terakota ili porculan (ne preferirajte čelične, aluminijske ili emajlirane čajnike jer ne dopuštaju čaju da diše). Zagrijte čajnik tako što ćete ga napuniti vrućom vodom i u međuvremenu vodu u kotlu dovedite do temperature blizu vrenja; kad se na površini počnu stvarati mali mjehurići, ispraznite čajnik i ulijte onoliko žličica čaja koliko ima ljudi kojima želite poslužiti. Dodajte čašu vode iz kotla i, nakon što čajnik postavite na otvor, pričekajte najmanje 10 'da se para otvori i nabubri lišće. Imajte na umu da ni voda ni lišće nikada ne smiju kipjeti: moraju biti u stanju da nabubre s parom kako bi oslobodili svu svoju aromu i boju. U ovom trenutku dodajte još vode dok se čajnik ne napuni i kad budete spremni za posluživanje, u svaku šalicu ulijte prst ili dva čaja iz čajnika, a zatim napunite jednostavnom vodom iz čajnika. Čaj iz čajnika vrlo je jak i iz tog razloga treba ga razrijediti kipućom vodom (više ili manje, ovisno o tome želite li jači ili lagani čaj); ako to učinite, možete sigurno ostaviti čajnik nekoliko minuta na kotlu. Zasladite po ukusu.
U Iranu je priprema i kušanje čaja jednostavan i svakodnevni ritual. U ovom piću prvo treba uživati u nosu, dok para širi svoj miris u zrak, a zatim u oči: zato se servira u malim čašama, od prozirnog stakla, iz kojih se boja jasno vidi, a prozirnost je osjetna. .
Ako putujete u Iran, često ćete primijetiti da iranski ljudi piju gorak čaj u malim gutljajima, polagano rastvarajući hrpu šećera u usta. Gesta s drevnim okusom još uvijek je površina kod onih koji obično piju čaj nakon što su je ulijevala u dvije ili više snimaka u tanjurićima stakla kako bi bila brža i okusila je na pravoj temperaturi. Ako želite, možete okusiti svoj čaj dodavanjem lišća u sušenom ili svježem čašu čaše ili kardamom. Ako dodate štih od šafrana, dobit ćete ukusan i vrlo karakterističan okus.
U nedostatku iranskog čaja, moguće je dobiti pravednu mješavinu koja u jednakim dijelovima miješa dvije kvalitete Darjeeling i Earl Grey.