i Pirinač s bobicama bobica i piletinom

Sastojci za 6 ljudi

• 600 g basmati riže
• Pile 1 narezane na bitve (bez kože) ili ako više volite cijelu i utrobu
• 1 fino narezan luk (+ cijeli 1 ako kuhate cijelo pile)
• 2 češnja češnjaka
• 3-4 šaku žutastih bobica (zereshk)
• žličica kumina 1
• Čajna žličica 1-a u prahu i otopljenim pištoljima šafrana u maloj čaši vruće vode
• Čajna žličica kumuma 1
• Ulje pržiti + nekoliko žlica na dnu posude ako želite da se formira hrskava kora
• žlice 2 napunjene sa šećerom (za pripremu bobica)
• Maslac
• Prodaja
• papar
• 1 / 2 posuda cijelog bijelog jogurta ako želite da je korica na dnu posude posebno visoka i meka.

Priprema

Ražu kuhajte u kipućoj slanoj vodi na nekoliko trenutaka i ocijedite. Stavi ga na stranu.
Odvojeno prijeđite na pripremu piletine, izrežite je na male komade i pržite s sitno nasjeckanim lukom i puno ulja dok ne promijeni boju. Dodajte kurkumu i nakon nekoliko minuta 2-3 čaše vruće vode da pokrijete komade mesa, začinite solju i paprom te polako kuhajte s poklopcem pazeći da komadi piletine ostanu čvrsti. Otopite praškasti šafran u vrućoj vodi i dodajte nekoliko žlica piletini da je aromatizira.
Također je moguće cijelu piletinu skuhati u pećnici na 200 ° C nakon što je posolite, popaprite i napunite režnjeve češnjaka i luk koji ste ostavili cijelog. Poškropite ga vodom u kojoj ste otopili šafran u prahu i kad je kuhana i hrskava, držite je toplu dok ne bude spremna za posluživanje.
Odvojeno, u maloj posudi, pripremite bobice berberina: nakon što ste ih brzo isprali i osušili, stavite ih na vatru s velikim gumbom masla i šećera. Vrtite tavu na umjerenom plamenu tako da se bobice okreću više i više; zamračiti će se početi vezati sa šećerom i maslacem sve dok potpuno ne uvenu. U ovom trenutku, uklonite ih iz vrućine i držite ih toplim. Učinite to na kraju, kada su riža i piletina spremni i morate samo sastaviti sastojke.
Ukusna varijanta bobica pripremljenih na ovaj način dobiva se dodavanjem nekoliko žlica pirjanog luka (pripremljenog prije ili neposredno prije dodavanja bobičastog voća i šećera u posudu za kuhanje).
Na pari rižu u tavi s visokim stranicama i velikim dnom. Ako želite da se na dnu stvori karakteristična hrskava rižina kora (Tah dig), ulijte 1 1/2 čaše vode u koju ste dodali šafran po ukusu, sol i nekoliko žlica ulja. Prokuhajte i na to stavite prethodno blanširanu rižu, posipajući je sjemenkama kima i dajući joj oblik češera. Pokrijte i ostavite na plamenu dok se u posudi ne počne stvarati obilna para; sada spustite vatru na minimum i kuhajte najmanje 40 ', poprskavajući po potrebi (ako zrna teško nabubre i ostanu presuha) vodom i slanim šafranom pomiješanim s malo tekućine za kuhanje od piletine.
U slučaju da želite dobiti višu i mekšu koru na dnu posude, razrijedite 1/2 staklenke jogurta i nekoliko žlica riže zajedno s vodom i šafranom, stavljajući ovu smjesu na podlogu. Zatim nastavite kako je naznačeno.
Kad su grah dobro otečeni i konačno skuhani, uzmite velikodušnu posudu i dodajte je bobicama koje ste stavili sa strane, ravnomjerno miješajući.
Kad ste spremni za posluživanje, stavite kuhanu na pari rižu na pladanj za posluživanje, smjesu jagodičastog voća i riže stavite vruću na vrh, a pileće meso uokolo ili na zaseban tanjur. Kora koja se stvori na dnu lonca može se podijeliti na nekoliko dijelova i poslužiti odvojeno.