Tahcin i barreh

Tahcin i barreh

Jaganjčica

Sastojci za 8 ljudi

• 750 g basmati riže
• 450 g janjetine (ili kokoši bez kože i kosti)
• 500 g prirodnog jogurta
• 1 čajnu žličicu praškastog štapića i otopljenog u 4 žlicama vruće vode
• 2 češnja češnjaka
• 2 fino isječeni luk
• 1 čajna žličica sjemena kumin
• 4 cijela jaja
• Prodaja
• papar
• ulje

Priprema

Meso izrezano na sitne komadiće zažutite uljem i sitno nasjeckanim lukom. Pokrijte meso vodom, dodajte sol i kuhajte dok piletina ne bude kuhana i u loncu će biti barem mala čaša umaka za kuhanje, koju ćete ostaviti sa strane. Otopite šafran u vrućoj vodi i pomiješajte polovicu s polovicom jogurta. Posolite i popaprite drugu polovicu šafrana kombinirajući je s 3 žumanjka i preostalom polovicom jogurta. Ostavite meso da se marinira u ovom umaku nekoliko sati (po mogućnosti jedan dan). Skuhajte rižu u slanoj vodi i ocijedite je al dente. Na dno visokostrane tave stavite smjesu od nekoliko šaka riže, 1 tučenog žumanjka, 6-7 žlica ulja i nekoliko žlica jogurta u kojem ste macerirali meso. Dobro je izmrvite stražnjom stranom žlice. Sada na vrh stavite nekoliko komada mesa i prekrijte s još bijele riže. Na kraju preostalo meso i povrh ostatak riže. Rižu dobro pritisnite stražnjim dijelom žlice, tako da se dobro stisne s mesom. Sada pomiješajte umak za kuhanje piletine koju ste ostavili sa preostalim šafranom, nekoliko žlica ulja i preostalom smjesom jogurta. Pospite rižu ovim umakom. Pokrijte lonac i stavite ga kuhati u pećnicu na 250 ° C ili na plin na vrlo slab plamen i koristeći mrežu. Kuhajte oko 1 sat i 30 '. Što se sporije kuha, riža će se bolje zbiti, tako da će, kad bude spremna, biti dovoljno prevrnuti lonac na pladnju za posluživanje kako biste imali čvrst bok koji ćete izrezati na kriške.

Tahcin i barreh