Riža Eslamboli s rajčicom - Estamboli polo

Sastojci za 6 ljudi

• 500 g riže Basmati
• Nekoliko žlica ulja ili bistre maslac
• 1 sitno sjeckani luk
• 4 češnja češnjaka
• 450 g pilećeg mesa bez kože ili kosti do vrlo sitnih komada ili teletine ili govedine ili janjetine (koje se mogu tlacati)
• 1 veliki patlidžan, oguljen i narezan na kriške (s kojeg je prethodno uklonjena gorčina)
• 3 žlice koncentrata rajčice
• 6 svježa, ljuštena i dobro zgušćena rajčica ili 1 rajčica
• Prodaja
• Kurkuma
• Cimet
• Pepe (po vašem ukusu)
• 1 čajnu žličicu praškastog štapića otopljenog u vrućoj vodi.

Priprema

Operite rižu. U tavi zagrijte 2 žlice ulja, dodajte luk i pustite da porumeni; zatim dodajte češnjak i meso i miješajte na umjerenoj vatri dok meso potpuno ne promijeni boju. Dodajte patlidžan i kuhajte 5 '; dodajte rajčicu, koncentrat, sol, papar, kurkumu i cimet, pokrijte poklopcem i na laganoj vatri kuhajte oko 20 '.
U međuvremenu zakuhajte u tavi koja se ne lijepi s visokim stranicama i širokim dnom slane vode. Uronite rižu u nju i kuhajte je nekoliko minuta dok napola ne bude kuhana (vrijeme varira od 2 do 5 ', ovisno o kvaliteti riže, kušajte je i ocijedite kad je još uvijek jako al dente). Isperite ga toplom vodom. Ako želite da se na dnu posude formira zlatna i hrskava rižina kora (Tah dig), pomiješajte pola šalice vode, 4 žlice ulja, dio šafrana otopljenog u vodi i malo soli na dnu prazne posude odakle isušili ste rižu. Na to stavite dvije kutlače ocijeđene riže, poravnavajući je lopaticom, zatim sloj pirjanog mesa s povrćem, a zatim opet sloj riže naizmjenično sa slojem mesa, dovršavajući sastojke i dajući im u posudu lonac oblik piramide. Poklopiti i kuhati na umjerenoj vatri 10 '. Pomiješajte 2 žlice hladne vode s 4 žlice ulja i pospite rižu. Također dodajte ostatak vode sa šafranom koji ste pripremili. Poklopac lonca zamotajte krpom i dobro ga zatvorite tako da para ne izlazi i tkanina isušuje kondenzaciju. Smanjite vatru na minimum i upotrijebite razasipač plamena. Neka se kuha 40 '. Maknite rižu s vatre i da biste bolje uklonili koru, poklopljeni lonac uronite u dva prsta hladne vode koju ste skupili u sudoperu. Skinite poklopac, okrenite gotovu rižu naopako na jelu za posluživanje i poslužite vruću.

udio
Uncategorized