Jedinstvene jela

Riža (pole ide chelo)

Iranci vole dobru rižu i konzumiraju je u velikim količinama; prati jela na bazi mesa, ribe, povrća i mahunarki, prisutna je u mnogim juhama i desertima. Tijekom stoljeća njegova je priprema dovela do vrlo visokih vrhunaca profinjenosti i perfekcionizma.

Kaže se da je Darije Veliki uveo uzgoj riže u drevnoj Perziji; prvi usjevi ove žitarice odnosili su se na provincije s pogledom na Kaspijsko more, gdje je riža postala sastavni dio prehrane stanovnika, dok je u ostatku Irana upotreba kruha bila raširenija. Tijekom stoljeća njegova se potrošnja sve više širila, šireći se širom zemlje, a uzgoj je postajao sve sofisticiraniji.

Razne vrste riže uzgajale su se i uzgajaju u Iranu, neke također vrlo poznate po svojim izvrsnim karakteristikama, poput dom siah, koji ima dio zrna tamne boje, Darbari carskih dvora, jantarni bu s određenim mirisom jantara, šekari, posebno slatki. Dimljena riža, dudi, svakako vrijedi probati, u kombinaciji s ribljim jelima. Najlakše dostupna kvaliteta u Italiji za provođenje recepata koje predlažemo je indijski basmati, najbolji koji možete koristiti iako je među najskupljima, jer je najprikladniji zbog svojih karakteristika okusa, mirisa i konzistencije za upotrebu u kuhinji. Iranski: prije kuhanja operite ga i pustite da se odmara u toploj slanoj vodi nekoliko sati. Alternativno, tajlandska riža ili predkuhana riža dugog zrna, od kojih je ujak Ben's najpoznatija marka, također imaju dobar urod. Izbor i priprema riže temeljni su koraci za uspjeh dobrog jela i ne vrijedi štedjeti u njegovoj kupnji. Barem prvih nekoliko puta ne dopustite si ometanje, čak i ako je to iznad svega iskustva koje će vam s vremenom garantirati najbolje rezultate.
U iranskoj kuhinji riža ima tri različita imena ovisno o načinu pripreme. To se zove polo ako se kuha zajedno s sastojcima koji čine jelo; Polo se stoga zove bilo koje jelo od riže, prethodno kuhano nekoliko minuta, a zatim isušeno vrlo al dente i stavljeno u posudu s visokoslojnim rubom naizmjenično s mesom, piletinom, povrćem, mahunarkama ili žitaricama kuhanim zasebno.

Chelo riža je bijela, kuhana odvojeno s parom, i predložena odvojeno od posuđa; po mogućnosti se poslužuje s varivom (khoresh) i mesom na žaru (kabab).
Bijela riža koja se naziva katè kuha se u vodi i ne cijedi; potonja je metoda brža od prve dvije i preferirana je metoda u regiji Gilan.

udio
Uncategorized